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飲食店の売却プロセスは、通常6か月から1年程度かかる大きな取り組みです。
まず最初に、決算書や経営資料の整備が不可欠です。
特に、直近3年分の確定申告書、営業許可証、賃貸契約書などの基本書類を準備する必要があります。
また、売却前には店舗の設備メンテナンスや衛生管理の徹底も重要です。
売却仲介業者の選定も慎重に行い、複数社から提案を受けることをお勧めします。
事業承継税制の活用可能性についても、早めに税理士に相談することで、税務面での最適化が図れます。

 

【具体例】
東京都内で20年間寿司店を経営していたA氏の場合、売却を決意してから引き継ぎ完了まで8か月かかりました。
特に、従業員への説明と継続雇用の調整に2か月を要しましたが、丁寧な準備により、従業員の95%が継続して勤務することになりました。

 

2. 売却価格の算出方法と評価のポイント
飲食店の売却価格は、一般的にEBITDA（利払い前・税引き前・償却前利益）の3～5倍を基準に算出されます。
ただし、立地条件、顧客基盤、ブランド力、設備の状態など、様々な要因が価格に影響を与えます。
特に重要なのは、安定した売上と収益性、そして将来の成長可能性です。
フランチャイズ展開の可能性や、デリバリー対応など新しいビジネスモデルへの適応力も、近年は重要な評価ポイントとなっています。

 

【具体例】
大阪市内のイタリアンレストランの場合、年間EBITDA2,000万円に対し、駅前の好立地と20年以上の営業実績、さらにSNSでの高評価が評価され、通常の4.5倍となる9,000万円での売却が実現しました。

 

3. 売却時の注意点と税務上の留意事項
飲食店の売却プロセスにおいて、税務面での適切な対応は非常に重要です。
特に、譲渡所得税や消費税の取り扱いについては、事前に税理士に相談することをお勧めします。
売却益に対する課税は、法人と個人で異なる取り扱いとなり、個人の場合は分離課税方式が適用されます。
また、不動産を含む売却の場合は、不動産取得税や登録免許税などの諸税も考慮する必要があります。
店舗設備や在庫の評価額の算定も重要なポイントとなり、適正な価格での売却が求められます。
さらに、従業員の雇用継続や取引先との契約の引継ぎなど、法的な手続きも確実に行う必要があります。

 

【具体例】
・居抜き物件として1,500万円で売却する場合、設備や在庫の評価額を明確に区分し、消費税の対象となる範囲を特定
・従業員5名の雇用継続を条件とした売却契約で、労働条件の引継ぎ書面を作成
・取引先20社との契約を新オーナーに引き継ぐための個別同意書の取得

 

個人経営の飲食店の売却は、慎重な準備と適切な判断が必要な重要な決断です。
事業承継や売却のタイミング、市場価値の評価、そして税務上の影響を総合的に検討することが成功への鍵となります。
特に、早期からの計画的な準備が重要で、専門家のアドバイスを受けながら進めることで、スムーズな売却が実現できます。
また、売却後の生活設計や新たなキャリアプランについても、十分な時間をかけて検討することが望ましいでしょう。
経営者としての経験を活かした次のステップへの準備を、売却プロセスと並行して進めていくことをお勧めします。
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