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飲食店の売却価格は、営業権（のれん）、内装設備、在庫などの有形資産、そして将来の収益性を考慮して算出されます。
一般的な算出方法として、過去3年間の平均月商に0.8～1.2を掛けた金額を基準とする方法があります。
また、立地条件や競合状況、賃貸借契約の残存期間なども重要な価格決定要因となります。
売却を成功させるためには、専門家による適正な価格査定を受けることが推奨されます。
なお、売却時には必要書類の準備や従業員への対応など、計画的な準備が必要です。

 

【具体例】
繁華街で10年間営業してきた居酒屋の場合、月商300万円、年間売上3,600万円の店舗で、内装設備1,000万円、営業権1,500万円として、合計2,500万円での売却事例があります。

 

2. 権利譲渡のメリット・デメリットと注意点
権利譲渡のメリットとしては、既存店舗の営業実績や顧客基盤を引き継げること、新規出店と比べて開業までの時間を短縮できることが挙げられます。
一方、デメリットとしては、前経営者の債務や従業員との労使関係などの問題を引き継ぐリスクがあります。
また、賃貸物件の場合は大家との新たな賃貸借契約の締結が必要で、保証金や権利金の再設定など、追加費用が発生する可能性があることにも注意が必要です。

 

【具体例】
和食店の権利譲渡で、譲渡価格2,000万円に加え、大家との新契約時に保証金300万円、権利金200万円が必要となり、想定以上の初期投資が必要となったケースがありました。

 

3. 飲食店売却における手順とポイント
飲食店の売却プロセスは、慎重に進める必要があるステップが複数存在します。
まず、適正な売却価格の査定が重要です。
事業価値評価には、純利益、営業権、内装設備、在庫などの要素を総合的に判断する必要があります。
次に、売却情報の開示範囲を決定し、M&A仲介会社や不動産業者などの専門家に相談することで、より多くの購入希望者とマッチングできる可能性が高まります。
また、必要書類の準備も重要で、決算書、賃貸借契約書、営業許可証、従業員情報などを整理します。
特に従業員の処遇については、事前に方針を決めておく必要があります。
さらに、現地調査（デューデリジェンス）への対応や、価格交渉、契約書の作成と確認など、法的手続きも確実に進める必要があります。

 

具体例：
・居酒屋チェーンの売却では、各店舗の収益性や従業員の引継ぎが重要なポイントとなりました
・フランチャイズ加盟店の売却では、本部への確認と承認が必要不可欠でした
・老舗料亭の事例では、のれんや顧客リストの価値評価が売却価格に大きく影響しました

 

飲食店の売却・権利譲渡を成功させるためには、経営状況の透明性確保と適切な情報開示が不可欠です。
特に重要なのは、財務状況の正確な把握と、潜在的な問題点の事前洗い出しです。
また、従業員への配慮も忘れてはならず、円滑な引継ぎのための準備期間を十分に確保することが重要です。
不動産オーナーとの関係性維持や、取引先への適切な説明も成功の鍵となります。
専門家のサポートを受けながら、法的要件を満たしつつ、買い手と売り手双方にとって有益な取引となるよう、計画的に進めることが望ましいでしょう。
売却後のアフターフォローまで考慮に入れた包括的な計画立案が、スムーズな事業承継につながります。
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