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飲食店の売却を成功させるためには、まず店舗の現状を正確に把握することが重要です。
財務諸表の整理や、設備・従業員の状況確認、不動産関連の契約書類の確認などを徹底的に行う必要があります。
また、売却のタイミングについては、業績が安定している時期を選ぶことが望ましく、特に直近3年間の業績推移が重要な判断材料となります。
事業承継対策の観点からも、早めの準備開始が推奨されます。

 

【具体例】
老舗居酒屋チェーンA社は、売却2年前から計画的に準備を開始。
月次決算書の整備、各店舗の損益計算書の作成、従業員情報の整理を実施し、スムーズな売却交渉を実現しました。

 

2. 飲食店の価値算定方法と売却価格の決め方
飲食店の価値算定には、複数の方法があります。
一般的なのは、収益還元法とDCF法です。
収益還元法は、年間の純利益に一定の倍率を掛けて算出し、DCF法は将来のキャッシュフローを現在価値に割り引いて算出します。
また、立地や店舗設備、ブランド力、顧客基盤なども重要な評価要素となります。
適正な売却価格を設定するためには、これらの要素を総合的に判断する必要があります。

 

【具体例】
繁華街で10年以上営業していた人気イタリアンレストランは、直近3年間の平均純利益300万円に対して、立地とブランド価値を考慮し、純利益の5倍となる1,500万円で売却に成功しました。

 

3. 飲食店の売却手法と仲介業者の選び方
飲食店の売却を成功させるためには、適切な仲介業者の選定が重要です。
まず、M&A仲介会社や不動産会社など、飲食店売却の実績が豊富な業者を複数選定しましょう。
仲介手数料は一般的に売却価格の3～5%程度ですが、業者によって異なります。
信頼できる仲介業者を見極めるポイントは、過去の成約実績、業界ネットワークの広さ、そして相談時の対応の丁寧さです。
また、売却情報の守秘義務管理も重要な判断基準となります。
売却手法としては、事業譲渡や株式譲渡、フランチャイズ化など複数の選択肢があり、税務面や従業員の雇用継続などを考慮して最適な方法を選択する必要があります。

 

【具体例】
・年商5,000万円の寿司店が、複数の仲介業者に相談した結果、業界最大手の仲介会社を通じて3,000万円で売却に成功
・老舗居酒屋チェーンが、FC展開を視野に入れた事業譲渡により、ブランド価値を維持したまま事業継続を実現

 

店舗売却の成功には、事前準備と適切な市場価値の把握が不可欠です。
特に飲食店の場合、立地、売上実績、顧客基盤、従業員の技術力など、多角的な観点から店舗の価値を評価することが重要です。
また、売却時のタイミングも成功の鍵となります。
業界動向や経済状況を見極めながら、最適なタイミングで売却を進めることで、より良い条件での取引が可能となります。
さらに、売却後のスムーズな事業承継のために、レシピや仕入れ先情報、従業員の引継ぎなど、詳細な引継ぎ資料の準備も欠かせません。
これらの要素を総合的に考慮し、専門家のアドバイスを得ながら、慎重に売却プロセスを進めることが、成功への近道となります。
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